Aracaju, 11 de Dezembro de 2017

Chef Arthur Sauer monta cardápio da crise sem perder sofisticação

Refeição completa para quatro pessoas sai por cerca de R$ 40
18/09/2015 10h:13 - Por Da Redação
Article cover big d4200ee948c46ea4
Foto: Sofisticados, os legumes grelhados com tapenade de azeitonas são uma opção bem econômica. (Divulgação)

O chef Arthur Sauer, pensando na crise pela qual passa o país, montou um cardápio especial para esses tempos de economia. Porém, apesar de ter ingredientes simples, o menu não perde a sofisticação. Com entrada, prato principal e sobremesa, a refeição completa serve quatro pessoas e se gasta de R$ 30 a R$ 40, considerando as variações de preços, para fazê-la. Uma boa oportunidade para receber amigos em tempos de vacas magras sem perder o glamour. Confira:
 

Entrada
 

Legumes grelhados com tapenade de azeitonas
 

 Ingredientes
 

 10 g de abobrinha

10 g de berinjela

10 g de cebola

5 g de azeitonas verdes

5 g de azeitonas pretas

5 ml de azeite

2 g de salsinha

2 g de alcaparras
 

Modo de preparo

Fatie os legumes em uma mandolina e grelhe os dois lados em uma frigideira com azeite, ou em uma grelha.
 

Bata as azeitonas com o azeite no processador até obter uma massa homogênea.
 

Sirva os legumes na travessa e cubra com a tapenade de azeitonas. Salpique salsinha para decorar.

 

Prato Principal 
 

Barriga de porco na pressão com vagem salteada na manteiga ao próprio molho

 

Ingredientes 

1 barriga de porco de 600 g 

3 colheres de sopa de óleo de soja

10 bolinhas de pimenta do reino 

5 cravos

10 bolinhas de pimenta jamaica

caldo de legumes

250 g de vagem

100 g de manteiga

sal

pimenta do reino

1 colher de sopa de amido de milho dissolvido em caldo de legumes frio

1 colher de sopa de mostarda

1/2 cebola

 

Modo de preparo 
 

Em uma panela de pressão, aqueça o óleo. Quando estiver bem quente, coloque a barriga de porco com a gordura virada para baixo e deixe fritar um pouco.
 

Vire a barriga de porco e sele o outro lado. 
 

Cubra com o caldo de legumes e adicione o cravo, a pimenta jamaica e as bolinhas de pimenta do reino.
 

Feche a panela e deixe cozinhar por 30 minutos ou até que a carne fique macia.
 

Retire a carne da panela, coe o caldo e reserve. Coloque a barriga no forno para que pururuque a gordura.
 

Na mesma panela de pressão, coloque a metade da manteiga e refogue a cebola picada. Adicione o amido de milho dissolvido. Coloque o caldo de volta, já coado.
 

Coloque a mostarda e misture bem. Deixe reduzir um pouco até o molho engrossar. 
 

Coe novamente o molho para que não fique com pedaços de cebola. Acerte o tempero.
 

Pique a vagem em pedaços pequenos e salteie com a outra metade da manteiga, até que fiquem douradas. Acerte o tempero e reserve.
 

Aqueça o molho, fatie a carne e sirva com a vagem.

 

Sobremesa 
 

Coulis de morango com sorvete de creme
 

Ingredientes
 

400 g de morangos

100 g de açúcar

4 bolas de sorvete de creme

 

Modo de preparo 
 

Em uma tigela, coloque os morangos cortados ao meio com o açúcar. 
 

Coloque uma panela com água para ferver e deixe a tigela em banho-maria até os morangos ficarem macios e levemente cozidos.
 

Sirva em um prato fundo ou copo com a bola de sorvete.

Comentários